傳統行(xíng)業(yè)正在加速被互聯網改α™造和(hé)颠覆。而與人(rén)們最為(wèi)密切的(de)衣₩ σ‌食住行(xíng)等行(xíng)業(yè)，率先開(kāi)始被互聯網升級和(hé)改造§•™。尤其是(shì)在“食”這(zhè)個(gè)領域，©←•在各類互聯網O2O公司推動下(xià)，被改造和(hé)升級的(de)速度更快(®¥"kuài)。

但(dàn)是(shì)，盡管諸如(rú)美(m©<≠Ωěi)團外(wài)賣、餓了(le)麽等‌'×這(zhè)樣的(de)外(wài)賣O2Oφ•>>公司成功的(de)為(wèi)各類快(kuài)餐廳解決了(le)客×× 流的(de)問(wèn)題，甚至給一(yī)些(x"★ Ωiē)街(jiē)邊小(xiǎo)店(diàn)帶來(lái)了(le)訂單，提升了•¥'(le)效率。但(dàn)是(shì)對(duì)外(wài)賣業(yè)務不(bù)是(shìβ©λ)主營的(de)一(yī)些(xiē)中高(gāo)檔餐廳來(lái)說(shuō)，更≤↔✔"多(duō)的(de)還(hái)是(shì)需要(§δ♦yào)客戶到(dào)店(diàn)消費(fèi)。而如(rú)何提升幫助這→α←(zhè)些(xiē)堂食為(wèi)主的≠¥♥∑(de)餐廳提升消費(fèi)體(tǐ)驗和(hé)經營效率，也(yě)就(jiβ↕ù)成為(wèi)了(le)很(hěn)多(duō)希望撬動餐飲O2O市(shì)場(chǎ<&ng)的(de)互聯網公司的(de)攻克重點。

餐飲O2O的(de)首要(yào)任務是(shì)提升消費(fèi) ↔↔♠體(tǐ)驗

事(shì)實上(shàng)，在這(zhè)個(gè)≥α消費(fèi)升級的(de)時(shí)代，無論是(shì)互聯網行(xíng)業(yΩ®™è)還(hái)是(shì)傳統行(xíng)業(yè)，對(duì)于≠✘≈消費(fèi)者的(de)體(tǐ)驗的(de)關注π $£都(dōu)已經到(dào)達一(yī)個(gè)新的(de)高(gāo)度。而對(duì)于競¶©争相(xiàng)當激烈的(de)中高(gāo)端餐廳來(₩≥lái)說(shuō)，如(rú)何最大(dà)程度的(de)提升的(de)消費(♠>fèi)體(tǐ)驗成為(wèi)餐廳經營者們的(de)努力方向。一(yī)般↔£來(lái)說(shuō)，涉及到(dào)消費(fèi)者體(tǐ)驗的(de)場(cλ hǎng)景主要(yào)在集中在等位、點餐、用(yòn∑€÷g)餐和(hé)收款等幾個(gè)關鍵環節。

我們來(lái)看(kàn)在等位環節的(d  ±±e)體(tǐ)驗如(rú)何提升？在這(zhè)一(yī)環φ™♣節當中，很(hěn)多(duō)餐廳會(huì)為(wèi)用(y↓<€òng)戶提供免費(fèi)的(de)小(xiǎo)吃(chī)→→σ←和(hé)飲料，還(hái)有(yǒu)電(diàn)腦(nǎo)可(kě)供免費(fè☆≥÷'i)上(shàng)網，甚至有(yǒu)些(↑σxiē)餐廳還(hái)有(yǒu)兒(ér)童娛樂(yuè)中心。而在利用(&≥‌≠yòng)互聯網提升體(tǐ)驗方面，很(hěn)多(duō)餐廳接入了(le)智能(n↕'±éng)叫号系統，可(kě)以讓用(yòng)戶通(tōng)過手機(£★§jī)實時(shí)查詢排隊情況。在點餐和(hé)用 ↕βΩ(yòng)餐環節上(shàng)，目前很(hěn)多(duō)餐廳為(wèi)了>₹‍(le)提高(gāo)用(yòng)戶點餐效率，開(kāi)始越來(lái)越多(duō)讓​≤≤≈用(yòng)戶通(tōng)過平闆電(dià∏↓≠>n)腦(nǎo)來(lái)進行(xíng)點餐和(hé)下(xià)單。而在用(yòng)餐®☆過程中，除了(le)一(yī)些(xiē)歌(gē)舞(wǔ)表演和(hé)倒水(s‌×huǐ)換毛巾的(de)服務外(wài)，能(néng)夠通(tōng)€✔®過互聯網來(lái)幫助改造和(hé)提升的(®λ'≠de)點并不(bù)多(duō)。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)收款環節。這(zhè)個(gè)環節的(de)體(★≥tǐ)驗提升原本是(shì)被餐廳老(lǎo)闆們所忽視(shì☆>‍)的(de)，而且目前大(dà)多(duō)數(shù)餐廳基本上(sh≠βàng)還(hái)是(shì)隻提供現(xiàn)金(jīn)和(hé)刷卡這(zhè)兩種←→收款方式。但(dàn)是(shì)随著(zhe)移動互聯網的(de)普及，移動支付成為(wèi£γ☆γ)消費(fèi)者在購(gòu)物(wù)時(shí)₩₽₩的(de)一(yī)個(gè)習(xí)慣被培養完成，而且現(xiàn)&≤在很(hěn)多(duō)人(rén)可(kě)能™β¶∑(néng)會(huì)忘記帶錢(qián)包但(dàn)并絕對(d ​uì)不(bù)會(huì)忘記帶手機(jī)，$φ§ 因此餐廳經營者們必須将用(yòng)戶的(de)移動支付的(de)場(chǎng)景需求≠Ω®進行(xíng)充分(fēn)考慮。而目前市(♥÷↑✘shì)面上(shàng)已經有(yǒu)≤≠很(hěn)多(duō)提供給商戶的(de)移動支付解決σ$δ方案，比如(rú)掌貝的(de)微(wēi)POS機(jī)。這(zhè)種微(wēi×"×)POS機(jī)就(jiù)能(néng)夠同時(shí)滿足商戶實現(xiàn)≠ε傳統刷卡和(hé)微(wēi)信、支付寶等移動支付的(de)使用(yòng)場(cπ​ ∏hǎng)景。而更重要(yào)的(de)是(shì¶₩")，還(hái)能(néng)在用(yòng)戶進行 ≤(xíng)移動支付的(de)過程中，通(tōng)過掃二維碼的(de)方式，"γε主動引導用(yòng)戶關注餐廳的(de)公衆号和(hé)支付寶服務窗(chuāng)，這(≠≤₩zhè)使得(de)用(yòng)戶在消費(fèi)支付的(de✘±)過程中與餐廳産生(shēng)了(le)深度的(de)連接。

餐飲O2O面臨的(de)三大(dà)挑戰

另一(yī)方面，在互聯網＋的(de) γ概念越來(lái)越火(huǒ)的(de)當下(xià)，很(hěn)多(duōλ☆)餐飲老(lǎo)闆對(duì)于互聯網也(yě)都(dōu)是(shì)積極擁抱的(de)姿γ₹态，對(duì)于各種餐飲O2O的(de)解決方案也(yě)都(≥↑dōu)有(yǒu)嘗試。但(dàn)是(shì)目前來(₩♦α₹lái)說(shuō)，無論是(shì)團購(gòu)還(hái)是(shì)外(‍÷‍Ωwài)賣，抑或是(shì)其他(tā)O2O的(de)解決方案都(dōu)并不(bù)$®能(néng)完全滿足老(lǎo)闆們的(de)經營需求，甚至還(hái)面臨著(z>☆he)一(yī)系列的(de)挑戰。主要(yào)集中在三個(gè)方面：

1、客戶導流的(de)效果

首先，對(duì)于大(dà)多(duō)數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，都↔™λ(dōu)希望能(néng)夠借助互聯網的(de)新渠道(dào)來"'(lái)實現(xiàn)對(duì)于客戶的(de)ε☆♥>引流，從(cóng)而提升營業(yè)額，這(zhè)是(shì→∏¥)最基本的(de)需求。在此之前，餐飲店(diàn)老(lǎo)闆π☆曾希望團購(gòu)模式來(lái)幫助解決這♣↑↓(zhè)一(yī)問(wèn)題，不(bù)過，團購(gò←↕u)的(de)弊病早已開(kāi)始顯現(xiàn)，比如(rú)團購(gòu)容易造成σ€客戶集中到(dào)店(diàn)繼而影(yǐng)響消費(fèi)者體( α tǐ)驗，還(hái)有(yǒu)團購(gòu)訂單的(de)♦<利潤低(dī)還(hái)不(bù)容易形成回頭客等等。而美(m'$±ěi)團外(wài)賣、餓了(le)麽等外(wài)賣O2O的(∏>→de)出現(xiàn)，能(néng)夠解決一(yī)部分(fēn)這(zhè)樣的(& ≥≥de)問(wèn)題，但(dàn)是(shì)對(duì)于很(>​©®hěn)多(duō)中高(gāo)檔餐廳來(lái)說(shuō)，如(rú)何吸引更多(d©'uō)的(de)客戶到(dào)店(di↓ σàn)消費(fèi)，顯然才是(shì)他(tā)們的(de)痛點。

而在O2O的(de)概念普及之後，也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)具有(yǒu) →實力的(de)餐廳經營者們希望能(néng)夠結合自(zì)身(shēn☆λ)的(de)特點來(lái)自(zì)己打造基于互聯網ε×的(de)客戶管理(lǐ)和(hé)營銷體∞₩↔(tǐ)系，希望能(néng)夠形成良性的(de↓♥γ♠)經營模式。比如(rú)自(zì)己開(kāi)設微(wΩ £ēi)店(diàn)和(hé)微(wēi)商城(chéng)，以☆ππ♥微(wēi)信、微(wēi)博等社交軟件(jiàn)為(wèi)入口來(lái)吸引消費♦☆♥©(fèi)者等。但(dàn)是(shì)，這(zhè)些(xiē)餐飲O2O的(de)解&♥決方案的(de)導流效果并不(bù)穩定。

2、營銷的(de)創新

其次，如(rú)何讓到(dào)店(diàn)消≤↑β費(fèi)的(de)客戶轉化(huà)成為(wèi)忠實粉絲，并促¶σ•使客戶成為(wèi)回頭客是(shì)餐廳經營者•α®∑的(de)一(yī)大(dà)痛點，這(zhè)其中菜品的(d•♥e)優劣和(hé)性價比固然是(shì)留住用(yòng)戶的(de)根本，但γ↑(dàn)依靠有(yǒu)效的(de)營銷手段卻能(néng)轉 αΩα化(huà)更多(duō)的(de)回頭客。

在過去(qù)，大(dà)多(duō)數(shù)餐廳就(jiù)采用(yòng)辦會(huì&↕αφ)員(yuán)或儲值卡和(hé)送優惠券的(de)方式來(lái)鼓勵消費(fèi)×¥者做(zuò)回頭客。而到(dào)了(le)現(xiàn)在，特别是(sh↓δì)微(wēi)信産品的(de)大(dà)規​♥ ✔模普及，很(hěn)多(duō)中高(gāo)檔餐廳開(kāi)始嘗試借助微(w£ε©λēi)信來(lái)實現(xiàn)會(huì)員(yuán)的(de)管理(lǐ)和(hé♥‌)營銷，很(hěn)多(duō)餐廳開(kāi)始嘗試通(tōng)過微(wēi)信®×進行(xíng)會(huì)員(yuán)卡和(h¶<₽βé)優惠券的(de)發放(fàng)，而前面提到(dào)的(de)掌貝微(γ→wēi)POS機(jī)也(yě)能(n©✔€&éng)夠完全對(duì)接微(wēi)信卡包，并能(néng)夠對(duì)于微(wēi)信←σ>¶發放(fàng)的(de)卡券的(de)使用(yòng)情況進行(xíng)∏★管理(lǐ)和(hé)監測。事(shì)實上(shàng)，對(duì)于餐飲行(xíng)業(y §←è)來(lái)說(shuō)，卡券營銷依然最為(wèi) ∑有(yǒu)效，而借助于微(wēi)信、支付寶等 ∑≥其他(tā)工(gōng)具，将能(néng)夠使得(d'γδe)用(yòng)戶對(duì)于卡券的(de)使♦✘♥₹用(yòng)率更高(gāo)。

3、經營效率的(de)提升

還(hái)有(yǒu)，在餐飲店(diàn)積極擁抱>¥☆互聯網的(de)過程中，特别是(shì)經曆了(le)團購(gòδ>φu)公司與外(wài)賣O2O公司這(zhè)兩次大(dà)規模的(de)β✔地(dì)面推廣之後，不(bù)少(shǎo)餐廳同時(shí)安裝了(le)團購(gòu) ₽、外(wài)賣、點餐等系統，這(zhè)些(xiē)系統彼此獨立，并且很(hě'∞n)可(kě)能(néng)還(hái)分(fēn)布在不(bù)Ω≠同的(de)設備上(shàng)，這(zhè)就(jiù)導緻在♥↔用(yòng)餐高(gāo)峰期容易錯(cuò)失信息∏←δλ，運作(zuò)效率并不(bù)高(gāo)。

因此，對(duì)于餐廳老(lǎo)闆們來(lái)說(shuō)，如(rú)果能(π"λnéng)夠有(yǒu)一(yī)個(gè)解決方案≠β<$幫助他(tā)們解決從(cóng)收款到(dào)點餐，再到(dào)後台經營數(sh↕∞↕Ωù)據分(fēn)析和(hé)用(yòng)戶營銷等一(yī)條龍的(de)解♥♠≠×決方案，這(zhè)必将大(dà)大(dε£à)降低(dī)他(tā)們的(de)人(rén)力成本，并實質性的(de±™®®)提升餐廳的(de)經營效率。目前來(lái)看(kàn)，集成了(le)收款、卡券管ε✔®理(lǐ)和(hé)消息管理(lǐ)的(de)微(wēi↔→)POS機(jī)很(hěn)可(kě)能(né®±‌ng)是(shì)現(xiàn)階段比較好(hǎo)的(de)一(yī)種選擇。因為(wèi)微('β♣<wēi)POS機(jī)與傳統POS機(jī)最大(dà)的(de)區(qū)别在于，它$ π不(bù)僅僅隻是(shì)幫助餐廳進行(xíng)收款，而且它還(hái)是(shìΩ•)一(yī)台能(néng)夠餐廳連接消費(fèi)者的(de)智能(néng★ )設備和(hé)沉澱消費(fèi)數(shù)據的(de)餐廳數(shù)據經營‌λσδ中心。

最後要(yào)說(shuō)的(de)是(shì)，盡管很(€€hěn)多(duō)餐廳老(lǎo)闆還(hái)沒意識到(dào)，但(dàn)是(shì)在餐φ≠₹✔飲O2O的(de)進程中，通(tōng)過像掌貝這(zhè)樣的(de)微(wēi)•'‍•POS機(jī)收款或在團購(gòu)外(w'€‍ài)賣過程中積累下(xià)的(de)這(zhè)些(xiē)所♣Ω∑有(yǒu)消費(fèi)者的(de)數(shù)據，卻很(hěn)可(kě)能(néng)在₹α☆ 互聯網＋時(shí)代餐廳經營管理(lǐ)過程中最為(wèi)寶貴的(de)财富，而對(duì)于→≤​這(zhè)些(xiē)數(shù)據的(de)挖掘和(hé)使用(yòng)将在之後的(de)一✘♠(yī)段時(shí)間(jiān)內(nèi)成為(wèi)餐廳經營創$★∏新的(de)主要(yào)依據。